Što je bolje Stevioside ili Mogroside?
Oct 18, 2024
Ostavite poruku
Steviozid (ekstrakt stevije) i mogrozid (kao ekstrakt monaškog voća) prirodni su zaslađivači koji su posljednjih godina postali popularni kao zdravije alternative šećeru. I steviozid i mogrozid odobrila je FDA kao sigurne prehrambene aditive iako među njima postoje neke sličnosti i razlike.
|
|
|
Steviozid je prirodni zaslađivač visokog intenziteta dobiven iz listova stevije. Aktivni sastojak steviozid, oko 350 puta je slađi od saharoze. Steviozid je puno slađi od monaškog voća, ali ima gorak okus. Ekstrakt stevije naširoko se koristi u industrijaliziranim zemljama u velikim količinama, jer su sirovine dovoljne i niske cijene proizvodnje. Karakteristike niske kalorijske vrijednosti i nepovisivanja šećera u krvi čine ga zdravim izborom za dijabetičare ili osobe koje žele smanjiti šećer i smršaviti.
Mogroside je također zaslađivač dobiven iz redovničkog voća porijeklom iz južne Kine. Slađa je od saharoze 250 puta i često se koristi kao zamjena za saharozu u hrani i pićima. Dobro je poznato da monaško voće ima pozitivan učinak na šećer u krvi i smanjuje rizik od raka gušterače. Može ukloniti toplinu i ohladiti krv, potaknuti stvaranje tekućine i ublažiti kašalj uz dugotrajnu upotrebu. Ljudi neprestano otkrivaju zdravstvene dobrobiti ovog jedinstvenog voća. Međutim, visoka cijena sirovina redovničkog voća utjecala je na ponudu tržišta i njegovu primjenu u više područja.
Ssenzorska procjena test pokazuje drugačiji ukus.
Steviosides ima suptilnu slatkoću s okusom mente i blagim naknadnim okusom.
Mogrosides ima intenzivnu slatkoću s osjećajem sirupa u ustima bez ikakvog naknadnog okusa.
Primjena In Ckuhanje& Bpitati:
Steviozid je stabilan i lako se razgrađuje pod uvjetima visoke temperature i PH, tako da se može koristiti u pečenoj hrani.
Mogroside je slabo stabilan i može se razgraditi pod uvjetima visoke temperature i PH, tako da nije prikladan za pečenje.
Podrijetlo & Ustabilnost:
Steviozid se dobiva iz lišća Stevia rebaudiana, zeljaste biljke iz obitelji Asteraceae niske cijene. Naširoko se koristi u raznim vrstama hrane i pića, kao što su pića, deserti, jogurt, slatkiši, začinjena hrana itd.
Mogroside se dobiva iz monaškog voća, koje se dobiva iz voća i skuplje je. Uglavnom se koristi u hrani i pićima bez šećera, kao što su konzervirano voće, slatkiši, kolači itd.
Općenito, steviozid i mogrozid prirodni su zaslađivači visokog intenziteta s nula kalorija iako postoje neke sličnosti i neke ključne razlike u okusu, svojstvima i dostupnosti. Istraživanje i razvoj primjene novog projekta općenito će se temeljiti na pozicioniranju proizvoda.